Somos lo que comemos. Como individuos y como sociedad. Los alimentos construyen nuestro cuerpo físico, pero también condicionan nuestro cuerpo emocional y afectan a nuestro comportamiento. Pero además están muy relacionados con la sociedad en la que vivimos. Una sociedad en la que no se respeta ni la tierra, ni sus animales, ni sus procesos es un reflejo de una falta de respeto por nosotros mismos. Además es un sintoma de nuestra estupidez como civilización, ya que tenemos sobrados conocimientos (incluidos los científicos) que nos indican el camino correcto pero simplemente nos dejamos llevar por una inercia inconsciente de los mercados. ¿Cómo puede ser que hagamos tantas cosas que son nocivas para todo el sistema, empezando por nuestra propia salud y terminando con la de las generaciones futuras, y sigamos sin cambiar nuestros habitos? Simplemente porque actuamos de manera autómata sin tomar conciencia de nuestras acciones.
Por eso nuestra propuesta es: Comer y cocinar con consciencia. Esto nos permite transformarnos y transformar nuestra sociedad. Una alimentación multidimensional que piensa en todas las repercusiones de nuestras decisiones. Cada vez que nos sentamos a la mesa tenemos una oportunidad para reflexionar sobre las diversas consecuencias que tiene cada uno de los ingredientes que tenemos en el plato. Alimentación consciente es tener en cuenta todas estas dimensiones: la producción, la nutrición, la trofología, el comercio,
Comer y cocinar con consciencia nos permite transformarnos y transformar nuestra sociedad. Una alimentación multidimensional que piensa en todas las repercusiones de nuestras decisiones. Cada vez que nos sentamos a la mesa tenemos una oportunidad para reflexionar sobre las diversas consecuencias que tiene cada uno de los ingredientes que tenemos en el plato. Alimentación consciente es tener en cuenta todas estas dimensiones: la producción, la nutrición, la trofología, el comercio,
La producción
¿de donde vienen nuestros productos? quién los ha producido?, de qué manera han afectado al medio ambiente? han contaminado o enriquecido la tierra? han contribuido al bienestar de las personas que los han cultivado? han respetado los rítmos naturales?
La nutrición
¿de qué manera van a aportar a nuestra salud los alimentos que voy a tomar? Los alimentos nos aportan la información que el cuerpo necesita estructurada de diversas formas: Proteinas, hidratos, vitaminas, minerales, bacterias, información.
La trofología
¿Están combinados de forma apropiada? son adecuados para mi en este momento? no todos somos iguales ni necesitamos los mismos alimentos. La alimentación consciente abre una puerta al autoconocimiento. A comprender quienes somos y que necesitamos.
La alimentación es efectivamente una potente medicina. Una gran parte de nuestras dolencias provienen directa o indirectamente de la alimentación.
La dieta
Crudívoro, vegano, vegetariano, ovo-lácteo, omnivoro. Existen muchas alternativas, todas interesantes pero ninguna perfecta. Cada una tiene sus argumentos y sus repercusiones en nuestra salud y la de nuestro entorno social y natural. Por eso nosotros abogamos por
La cocina
Es además a través de su preparación una oportunidad para la expresión creativa, para la investigación y el descubrimiento, para la exploración de nuestros sentidos. Una oportunidad de conectarnos con nuestras raices a través de la cultura gastronómica de nuestra tierra.
Cocinamos con amor los productos que nos da la tierra en cada temporada. Cultivamos parte de nuestras propias verduras y plantas aromáticas. Trabajamos en lo que nos gusta e intentamos transmitir nuestros valores a nuestros clientes. Sabemos que cada molécula que ofrecemos a nuestros comensales va impregnada de nuestra intención.
La compañía
Nuestro estado de ánimo, la atención que ponemos, nuestro estado de presencia, la compañía, son todo factores que influyen en la forma en la que asimilamos la información que proviene de los alimentos.
El reciclaje
Qué hacemos con los desechos de la cocina, con los envases (¿son los envases necesarios?¿saludables para la conservación de los alimentos?)
En nuestro restaurante compramos la mayor parte de nuestros porductos a granel por lo que no producimos apenas resduos. Y reciclamos el 100% de la materia orgánica en un sistema integral de compostaje que nutre nuestros huertos para producir más verduras cerrando el ciclo.
Por todos esas razones y muchas más, estamos convencidos de que la alimentación es el eje principal que vertebra el cambio a una nueva forma de vivir. Desde la semilla hasta la celebración afecta a toda nuestra vida. A nuestra forma de trabajar cuando cultivamos nuestros huertos a través de un programa de voluntariado. A nuestra salud a través de la calidad de los productos (ecológicos, sin químicos ni aditivos, libres de transgenicos). A nuestra cultura tanto cuando rescatamos las recetas tradicionales de nuestra tierra como cuando investigamos y compartimos los secretos de otras culturas a través de nuestras noches del mundo. A todos nuestros sentidos cuando investigamos y experimentamos con las noches temáticas las múltiples dimensiones de la cocina. A nuestro planeta con una alimentación más vegetariana, con respeto a los animales y con un consumo más proporcionado.